மாவின் ஒருமைப்பாடு, தரம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை உறுதி செய்வதற்கான ஒரே வழி பாரம்பரிய அரைத்தல் மட்டுமே. ஏனென்றால், முழு தானியமும் இரண்டு கிடைமட்ட, வட்ட மில்ஸ்டோன்களுக்கு இடையிலும், கோதுமை கிருமி எண்ணெயைத் தக்கவைத்து ஒருங்கிணைப்பதன் மூலமாகவும் ஒரே பாஸில் தரையில் உள்ளது. இந்த எளிய செயல்முறை பாரம்பரிய அரைக்கும் மையத்தில் உள்ளது. எதுவும் எடுத்துச் செல்லப்படவில்லை, அல்லது சேர்க்கப்படவில்லை - முழு தானியமும் உள்ளே செல்கிறது, மற்றும் முழு தானிய மாவு வெளியே வருகிறது.

அதுதான் புள்ளி. அதன் முழு மாநில தானியத்திலும் ஸ்டார்ச், புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களின் இயற்கையான சமநிலை உள்ளது. கோதுமையில், பல எண்ணெய்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய பி மற்றும் ஈ வைட்டமின்கள் தானியத்தின் உயிர் சக்தியான கோதுமை கிருமியில் குவிந்துள்ளன. கோதுமை கிருமியிலிருந்தே ஈரமான வெடிப்பு காகிதம் அல்லது பருத்தி கம்பளி மீது தானியங்கள் முளைக்கின்றன. இந்த எண்ணெய், சுவை மற்றும் சத்தான கோதுமை கிருமியை கல் அரைப்பதில் பிரிக்க முடியாது, மேலும் மாவுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை அளிக்கிறது. முழு தானிய மாவு சிறந்தது என்றாலும், இலகுவான “85%” மாவு (15% தவிடு அகற்றப்பட்டு) அல்லது “வெள்ளை” மாவு தயாரிக்க சல்லடை செய்தால் கல் கிரவு மாவு கோதுமை கிருமியின் தரத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

நவீன ரோலர் அரைத்தல், இதற்கு மாறாக, குறிப்பாக, மிகவும் திறமையாக, ஒவ்வொரு தானியத்திலிருந்தும் முடிந்தவரை வெள்ளை மாவுகளை பிரித்தெடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதிவேக உருளைகள் அடுக்கு மீது அடுக்கைத் துடைத்து, அதை சல்லடை செய்து, பின்னர் மற்றொரு அடுக்கை அகற்றவும், மற்றும் பல. மாவு ஒரு துகள் உருளைகள் மற்றும் சல்லடைகளுக்கு இடையே ஒரு மைல் கடந்து செல்ல முடியும். இது கோதுமை கிருமி மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றை திறமையாக அகற்ற உதவுகிறது, மேலும் விரைவாகவும் குறைந்தபட்ச மனித தலையீட்டிலும் ஏராளமான மாவுகளை உற்பத்தி செய்ய முடியும். பல்வேறு சல்லடை கூறுகளை மீண்டும் ஒன்றிணைத்து கலக்க முடியும், ஆனால் இது முழுக்க முழுக்க மாவு போன்றது அல்ல - இது ரோலர் அரைக்கும் வடிவமைப்பாக இல்லை.